Kinh doanh trong ngành F&B (Thực phẩm và Đồ uống) là một lĩnh vực đầy tiềm năng nhưng cũng rất cạnh tranh. Để xây dựng một doanh nghiệp F&B thành công và bền vững, cần phải nắm vững những yếu tố cốt lõi giúp duy trì và phát triển. Trong bài viết này, SEFA Media sẽ phân tích sâu về 04 yếu tố quan trọng trong việc xây dựng một Chiến lược kinh doanh bền vững cho ngành F&B.
Quy mô ngành F&B tại Việt Nam
Mặc dù đối mặt với nhiều thách thức khi tình hình kinh tế có phần ảm đạm, doanh thu ngành F&B trong năm 2023 vẫn đạt 590,9 nghìn tỷ đồng, ghi nhận mức tăng 11,47%. Khảo sát của iPOS.vn cho thấy, 79,6% doanh nghiệp trong lĩnh vực này lạc quan về triển vọng kinh doanh, và 50% cửa hàng đang lên kế hoạch mở rộng quy mô trong năm 2024.
Tần suất đặt hàng trực tuyến của người Việt vẫn duy trì ở mức cao, với 29,4% đặt giao đồ ăn từ 1-2 lần mỗi tuần và 20% từ 3-4 lần mỗi tuần. Thị trường giao đồ ăn trực tuyến trong năm 2023 đã ghi nhận mức tăng trưởng hơn 20,18%, đạt tổng doanh thu 52,4 nghìn tỷ đồng.
Ngành F&B có nhiều tín hiệu triển vọng
Thực trạng ngành F&B: sớm nở, chóng tàn
Trong 1-2 năm trở lại đây, thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) Việt Nam đã chứng kiến sự xuất hiện của nhiều trào lưu nổi bật nhờ vào sự lan tỏa mạnh mẽ từ mạng xã hội như cà phê muối, trà mãng cầu, gỏi măng cụt, bánh đồng xu phô mai, trà chanh giã tay và gần đây nhất là nước lê có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Bánh đồng xu phô mai là điển hình cho một “trend” F&B ngắn hạn
Theo dữ liệu phân tích từ nền tảng SocialHeat của YouNet Media trong khoảng thời gian từ 9-19/11/2023, trà chanh giã tay đã dẫn đầu Bảng xếp hạng Social Trend Ranking trong lĩnh vực ẩm thực suốt 10 ngày liên tiếp.
Các xu hướng này thường mang tính ngắn hạn, phụ thuộc nhiều vào sự lan tỏa của mạng xã hội và tính hiếu kỳ của người tiêu dùng. Tuy nhiên, cũng có một số món ăn/thức uống tưởng chừng đã hết thời lại đang trở thành món chủ đạo trong menu của các hãng cà phê lớn như cà phê muối, trà mãng cầu hay trà dâu.
04 yếu tố xây dựng Chiến lược Kinh doanh bền vững ngành F&B
Vị trí đắc địa – Yếu tố hàng đầu quyết định sự thành công
Vị trí của một nhà hàng, quán cà phê, hay bất kỳ cơ sở kinh doanh F&B nào đều đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Một vị trí đắc địa không chỉ thu hút được lượng khách hàng đông đảo mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển thương hiệu.
Một vị trí tốt thường nằm ở những khu vực có lưu lượng người qua lại đông đúc, gần các trung tâm thương mại, trường học, văn phòng, hoặc khu du lịch. Điều này giúp tăng cơ hội tiếp cận khách hàng mục tiêu. Đồng thời, một địa điểm nổi tiếng, dễ nhận diện sẽ giúp thương hiệu của bạn được biết đến nhiều hơn, tạo sự tin tưởng và gắn bó với khách hàng.
Trước khi chọn vị trí, cần thực hiện nghiên cứu thị trường để xác định khu vực có nhu cầu cao cho sản phẩm của bạn. Đồng thời, nên xem xét sự hiện diện của các đối thủ cạnh tranh trong khu vực và tìm cách để nổi bật giữa đám đông. Khả năng chi trả cho mặt bằng cũng là một yếu tố cần cân nhắc để đảm bảo không ảnh hưởng đến lợi nhuận lâu dài.
Xây dựng tệp khách hàng trung thành và ổn định
Khách hàng trung thành là một trong những tài sản quý giá nhất đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt là trong ngành F&B. Một tệp khách hàng trung thành không chỉ giúp duy trì doanh thu ổn định mà còn đóng góp vào việc quảng bá miễn phí thông qua truyền miệng.
Highlands Coffee có lượng khách hàng ổn định nhờ chất lượng đồng đều
Việc duy trì một tệp khách hàng ổn định cho phép các chuỗi F&B thử nghiệm và đo lường phản ứng của khách hàng trực tiếp tại điểm bán, từ đó điều chỉnh sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu thị trường. Trái lại, các quán nhỏ lẻ thường gặp khó khăn trong việc này, do khách hàng của họ chủ yếu là những người ghé qua một lần.
Để có được một tệp khách hàng ổn định thì chất lượng luôn là yếu tố hàng đầu trong việc giữ chân khách hàng. Sản phẩm ngon, dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện sẽ để lại ấn tượng tốt, khiến khách hàng muốn quay lại. Các chương trình như thẻ thành viên, tích điểm đổi quà, hoặc giảm giá đặc biệt cho khách hàng quen thuộc sẽ khuyến khích họ quay lại thường xuyên hơn.
Đa dạng hóa sản phẩm
Trong một thị trường luôn thay đổi, việc đa dạng hóa sản phẩm là yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp F&B không ngừng phát triển và mở rộng. Điều này không chỉ giúp thu hút thêm khách hàng mới mà còn giữ chân được khách hàng hiện tại.
Khách hàng ngày càng có nhiều yêu cầu khác nhau về sản phẩm, từ hương vị, thành phần dinh dưỡng cho đến phong cách phục vụ. Đa dạng hóa sản phẩm giúp doanh nghiệp đáp ứng được những nhu cầu này, đồng thời mở rộng thị phần và tăng doanh thu. Khi một sản phẩm không đạt doanh số như mong đợi, doanh nghiệp vẫn có thể bù đắp bằng các sản phẩm khác, giúp duy trì sự ổn định tài chính.
Doanh nghiệp có thể giới thiệu các sản phẩm mới theo mùa như thức uống mùa hè, món ăn mùa đông, giúp tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng. Thêm vào đó, việc tạo ra các sản phẩm đặc biệt, chẳng hạn như sản phẩm giới hạn hoặc sản phẩm signature, có thể trở thành điểm nhấn độc đáo, tạo sự khác biệt so với đối thủ.
Đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định
Nguồn nguyên liệu ổn định không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp kiểm soát chi phí, từ đó tạo nên sự bền vững cho doanh nghiệp F&B. Điều này đặc biệt quan trọng khi thị trường nguyên liệu thường xuyên biến động về giá cả và chất lượng.
Nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm cuối cùng. Việc duy trì nguồn cung cấp ổn định giúp doanh nghiệp tránh được sự biến động giá cả, từ đó giữ vững lợi nhuận.
Để đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định, doanh nghiệp cần thiết lập mối quan hệ lâu dài với các nhà cung cấp đáng tin cậy. Xây dựng mối quan hệ tốt với nhà cung cấp giúp doanh nghiệp nhận được sự hỗ trợ về giá cả, chất lượng và khả năng cung ứng trong thời gian dài. Ngoài ra, việc đa dạng hóa nhà cung cấp cũng là một chiến lược thông minh, giúp doanh nghiệp linh hoạt hơn trong trường hợp có sự cố xảy ra.
Tổng kết
Kinh doanh bền vững trong ngành F&B đòi hỏi một Chiến lược Kinh doanh toàn diện. Bằng cách thực hiện tốt 04 yếu tố trên, doanh nghiệp không chỉ duy trì được sự ổn định mà còn có cơ hội phát triển mạnh mẽ và bền vững trong một thị trường đầy cạnh tranh.
SEFA Media là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực tư vấn Chiến lược Kinh doanh ngành F&B, đem đến cho khách hàng những chiến lược tối ưu độc quyền để bứt phá thần tốc, đột phá doanh thu!
Mọi thông tin Liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0985 196 239
Email: Contact@sefamedia.vn
Fanpage: www.facebook.com/Sefamedia.vn
